Producteurs

Capovilla et S.E.D.B sarl

Régions:
Vénétie, Italie
,
Guadeloupe

Depuis 1986, l'entreprise est située dans les anciennes caves de l'historique Villa Dolfin Boldù in Rosà (Vi), à quelques kilomètres de Bassano del GrappaVittorio Gianni CAPOVILLA, "Il Maestro", est reconnu dans le monde entier en tant que l’un des meilleurs distillateurs. Habité par une passion inouïe pour les fruits, cet ancien mécanicien s’est mis à la recherche des variétés les plus rares et les plus surprenantes des 4 coins du monde et ce, jusqu'aux Caraïbes, à Marie Galante en Guadeloupe, pour produire un rhum agricole. Véritable technicien au service de la nature, il cherche depuis le début des années 70 à travers les nombreux brevets qu’il a déposés, tant au niveau de la distillation, de la conservation que de la réduction avant mise en bouteille, à épurer ses eaux-de-vie pour tirer la quintessence du fruit et du marc de raisin. 

Ce concept a été déterminant dans tous les choix technologiques ainsi que dans la philosophie de production. Par conséquent, nos processus n'ont rien à voir avec l'industrie italienne de la distillation. Nous utilisons de petits alambics bain-marie pour la distillation, qui sont fabriqués par un artisan allemand de la Forêt-Noire. Nous ne produisons que des distillats à 100%, pas de liqueurs, ni d'alcoolates ni de grappas aromatiques. Le système bain-marie est certainement le plus lent et le plus laborieux, mais c'est uniquement grâce à lui que nous pouvons obtenir des distillats de qualité supérieure. Le choix des matières premières est tout aussi strict : peaux de raisins aux normes So2 très basses, fruits mûrs récoltés à la main dans les collines. Nous produisons nos fruits dans nos quatre hectares de sol certifié biologique, cultivant activement des variétés aujourd'hui éteintes telles que les poires hybrides, les prunes, les pêches et les raisins. Ces variétés, associées aux fruits sauvages et aux baies, créent des distillats d'un caractère et d'une longévité extraordinaires.

Carlo Noro

Régions:
Latium, Italie

Casa Caterina

Régions:
Lombardie, Italie

Casa Emma

Régions:
Toscane, Italie

Casa Emma est un vignoble à viticulture durable fondée en 1969 située en Toscane dans la zone spéciale de San Donato in Poggio-Chianti Classico à une altitude de 600 m. La famille Bucalossi a acheté le domaine à la noble florentine Emma Bizzarri. Les 28 hectares de vignobles sont certifiés biologiques et biodynamiques. Ils sont constamment surveillés par un système sans fil sophistiqué pour le contrôle de l'environnement et du climat. Casa Emma est une équipe jeune et dynamique avec vigneron et agronome au sein de l'entreprise, sans consultants. La production est de 150 000 bouteilles par an. Quelque chose de très unique, c'est qu'il y a 80 oies dans un des vignoble, le Vignalparco, afin d'éviter le compactage du sol, le contrôle de l'herbe entre les rangées et la fertilisation naturelle du sol. Ils recyclent également les peaux des raisins pour produire une farine de grignons pour l'industrie alimentaire.

 

Casale dello Sparviero

Régions:
Toscane, Italie

Cascina Fontana

Régions:
Piémont, Italie

Cascina Fontana est un petit domaine viticole familial situé au cœur des collines de Barolo dans le Langhe, au sud d'Alba au Piémont. La famille Fontana continue à cultiver le raisin et à faire du vin comme elle le fait depuis six générations. Aujourd'hui, le vigneron Mario et Luisa Fontana continue de cultiver les cépages traditionnels du Langhe : Dolcetto, Barbera et Nebbiolo, pour produire une gamme de vins classiques et prestigieux qui sont l'expression la plus pure de la terre dont ils sont nés, le Langhe. Les 5 hectares de vignobles sont situés dans les meilleures zones de production de la commune de Castiglione Falletto (vigna Valletti / cru Mariondino, vigna Villero / cru Villero et vigna del Pozzo)La Morra (vigna Gallinotto / cru Giachini) et Sinio (vigna del Castello).

« Je préfère garder mes vins aussi naturels que possible, n'intervenant qu'en cas de besoin. Les vins de Cascina Fontana se stabilisent naturellement grâce à des cuves placées à l'extérieur au froid pendant l'hiver. Je préfère ne pas filtrer les vins car je pense qu'en filtrant, vous perdez inévitablement une partie de la bonté du vin. Cela signifie que pour certaines années, il y aura un dépôt naturel dans la bouteille.

Ma philosophie de la vinification est la même que ma philosophie de la vie. Je crois que de bonnes choses découlent d'un travail acharné. Nous vivons au plus près de la terre et suivons les rythmes des saisons. Nous devons être patients, essayer de bien faire les choses et toujours chercher à nous améliorer. Tout doit être maintenu en équilibre. Je recherche cela dans les vignes, dans mes vins et dans ma vie. »    Mario Fontana

 

Case Basse di Gianfranco Soldera

Régions:
Toscane, Italie

« L’histoire de la maison SOLDERA CASE BASSE® a commencé au début des années 1970. Ma femme et moi avions développé un projet pour produire du vin naturel de haute qualité et savions que nous ne pourrions y parvenir que si nous trouvions un terroir avec des caractéristiques essentielles spécifiques. Case Basse est un domaine de plus de 23 hectares, à 320 mètres d'altitude. Il est situé dans la région sud-ouest de Montalcino, la meilleure terre pour la culture du Sangiovese. À Case Basse, les vignes sont entretenues à la main et aucun produit chimique, comme les désherbants, n'est utilisé. La récolte se fait entièrement à la main et les raisins sont sélectionnés un à un. Le processus de vinification est entièrement naturel et les vins vieillissent pendant de longues périodes dans de grands fûts de chêne slovène.

Case Basse est une terre bénie, située dans un contexte naturel incroyablement généreux, d'une beauté qui nous fascine. Au fil du temps, j'ai essayé de créer un espace de recherche et d'études, car je pense que ce sont des éléments fondamentaux pour garantir un produit de haute qualité. Je voudrais transmettre tout cela à ceux qui approchent mes vins. »     Gianfranco Soldera

Après le décès de Gianfranco Soldera en février 2019, la famille poursuit son activité dans le respect des principes et valeurs fondamentales de Case Basse. L'excellence du produit naturel, la valorisation de l'écosystème et du jardin, l'investissement dans les études et l'innovation, l'accompagnement des jeunes chercheurs, font en effet partie de l'ADN de l'entreprise. Une empreinte que Graziella Soldera, Monica avec Paolo, Mauro avec Valeria, suivent aujourd'hui et valorisera à l'avenir avec une passion renouvelée en donnant chacun sa contribution personnelle.

Castello dei Rampolla

Régions:
Toscane, Italie

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