Producteurs
Capovilla et S.E.D.B sarl
Régions: ,Depuis 1986, l'entreprise est située dans les anciennes caves de l'historique Villa Dolfin Boldù in Rosà (Vi), à quelques kilomètres de Bassano del Grappa. Vittorio Gianni CAPOVILLA, "Il Maestro", est reconnu dans le monde entier en tant que l’un des meilleurs distillateurs. Habité par une passion inouïe pour les fruits, cet ancien mécanicien s’est mis à la recherche des variétés les plus rares et les plus surprenantes des 4 coins du monde et ce, jusqu'aux Caraïbes, à Marie Galante en Guadeloupe, pour produire un rhum agricole. Véritable technicien au service de la nature, il cherche depuis le début des années 70 à travers les nombreux brevets qu’il a déposés, tant au niveau de la distillation, de la conservation que de la réduction avant mise en bouteille, à épurer ses eaux-de-vie pour tirer la quintessence du fruit et du marc de raisin.
Ce concept a été déterminant dans tous les choix technologiques ainsi que dans la philosophie de production. Par conséquent, nos processus n'ont rien à voir avec l'industrie italienne de la distillation. Nous utilisons de petits alambics bain-marie pour la distillation, qui sont fabriqués par un artisan allemand de la Forêt-Noire. Nous ne produisons que des distillats à 100%, pas de liqueurs, ni d'alcoolates ni de grappas aromatiques. Le système bain-marie est certainement le plus lent et le plus laborieux, mais c'est uniquement grâce à lui que nous pouvons obtenir des distillats de qualité supérieure. Le choix des matières premières est tout aussi strict : peaux de raisins aux normes So2 très basses, fruits mûrs récoltés à la main dans les collines. Nous produisons nos fruits dans nos quatre hectares de sol certifié biologique, cultivant activement des variétés aujourd'hui éteintes telles que les poires hybrides, les prunes, les pêches et les raisins. Ces variétés, associées aux fruits sauvages et aux baies, créent des distillats d'un caractère et d'une longévité extraordinaires.