« Dans notre vinification, à l’exception du soufre et à doses minimales, aucun produit chimique de synthèse n’est utilisé. De la même manière, ne sont pas utilisés des levures, des enzymes ou tout autre adjuvant de vinification et murissement du vin. Les différentes cuvées ne sont ni filtrées, ni clarifiées, ni mises en barriques en fin d’élevage, non barricadé. Après le transport, il est souhaitable de laisser le vin se reposer, tout comme, lors du service, une aération est nécessaire en carafe et dans le verre pour éliminer les traces de réduction et de CO2 présentes vu le peu d’utilisation du soufre. Nos vins restent des produits naturels et chaque bouteille peut se comporter de manière différente. Nous n’employons pas de cépages internationaux pour domestiquer nos vins. Nous sommes de petits artisans du Vin et de la Terre. Vous nous pardonnerez de ne pas suivre les règles du marché en produisant ce qui nous plait à nous, en produisant les vins liés intimement à notre culture. Nous resterons toujours ce que nous sommes et jamais, nous ne deviendrons ce que vous et d’autres, souhaiteriez que nous devenions. Tout cela simplement parce que nous restons de petits artisans du vin qui ne produisent pas plus de 45.000 bouteilles quand la nature est généreuse. »
